ＳＮＳ上で紹介されていた、福津店限定第６弾！
今月２日に提供開始された同店の限定つけ麺は、
前回（８月末）の「畑」シリーズに引き続いて、
今回は新たに「山」とネーミングされた意欲作！
山のつけめん ８５０円（ＴＫＧ付き）
●味噌とハブ茶とキノコと豚骨
使用される代表的な食材が記載されてはいるが、
私のバカ舌では「ハブ茶」を感じ取れなかった…
味噌とＷの豚骨はさすがに手慣れた味わいだが、
つけ汁には椎茸・鶏肉・人参・\ネギ類が潜んで、
味噌豚骨のベースときちんと融合された味わい♪
前回までとは別モノの全粒粉入りの太麺に絡め、
お互いの風味と相性を確かめつつ味わいながら、
辛味ペーストや薬味で自分好みに仕上げていく♪
量的につけ汁が残るためこれを醤油の代わりに、
ＴＫＧの上から掛けて贅沢に頂ける仕組みだが、
基本的な麺の量が２００ｇ以上はありそうだし、
実際食べてみて腹パンパンを再認識させられた…
もちろん美味いから勢いで食べっしもうたけど、
５０過ぎのオッサンには正直ベビーやった…(涙)
間違いなく旨いけんてやっぱ胃袋にはズシッと、
その存在と食べ応えを感じさせてくれるつけ麺♪
筑豊ラーメンの近況をいくつかご紹介！
その①
新飯塚の駅前に移転されたラーメン『MAPPE』
店舗の所在地は飯塚市目尾（しゃかのお）786
予定では本日、新たな店がテナント＆開業する。
屋号は写真の通り、ラーメン食堂『まねしん坊』
ちょまてよ？、この『まねしん坊』と言う屋号、
確か、八幡西区黒崎に同じ名前の店舗があるが、
同店が移転されたのか支店なのかパクリなのか？
その②
同じく飯塚市目尾にある『らぁめん北斗』さん、
「体調不良の為、当分の間休業します。店主」
と、貼り紙がなされてシャッターが降りている。
その③
「５月よりしばらくの間、日曜営業を自粛」と、
日曜日に訪れた私をガビーンとさせる貼り紙が…
ここは非豚骨も頂けるので楽しみだったのに(涙)
…ってか、土曜日の「テケテケ」って何だよ…？
その④
この数ヶ月で３度店先を通過したがこの調子で、
暖簾が掛からず営業される姿を見た覚えがない。
「味自慢らーめん」と書かれた暖簾は見えるが、
定休日・店休日などの札や貼り紙は見当たらず、
果たして営業されているのか否かは確認できず…
今月初旬、１０年ぶりに痛風の激痛に襲われて、
やっと落ち着き尿酸値降下薬の処方が開始され、
徐々にだが食事の制限も緩和される事になった。
その間、ラーメン（特にスープ）は控えていて、
緩和されたら豚骨の解禁は同店でと決めていた。
平日だがピーク時は避けようと１３時半に入店、
正確には２組待ち客がいて私は３番目に並んで、
１０分待機したが平日のこの時間でも並ぶとは…
さすがの実力だが今後は並ぶにも作戦が必要だ。
たつしラーメン ５９０円
既に限定は終わっていたがここの豚骨スープは、
炊き上げる温度・時間・骨部位・豚の品種など、
開業から１０年以上経った今でも満足はされず、
常に僅かずつだがブラッシュアップを繰り返し、
店主の拘りが搾り出された味に仕上がっている。
自家製マー油入りの苦み走った味わいのスープ、
極細博多麺・太ちぢれ麺・竹炭練り込み麺など、
３種類の麺から太さや食感など好みで選べるが、
個人的に大好きな竹炭麺でスルスルと頂戴した♪
竹炭パウダーの粒子が小麦粉より細かい事から、
麺表面が滑らかでしなやかな歯触りが堪らない！
当然のごとく替玉を頼むと店主の目がキラッと…
何かを企んでいるなぁ…と容易に把握できた(笑)
そうしている内に運ばれたのは初対面の太麺で、
ブリンと力強い歯ごたえで僅かに重みを感じる。
頬張ってみると既存の太麺とは明らかに別物で、
小麦粉の種類・風味・加水率などが違っていて、
つけ麺もしくは混ぜそばに丁度良い食感だった！
この時はそれ以上は確認する事が出来なかった、
けれど次回の楽しみが増えたので善しとしよう♪
筑豊地区のフリーペーパー『ChikusKi*』誌面で
「筑豊ラーメン特集２０２０夏」で紹介された、
同店の新作「貝ダシ」中華そばを頂きに飯塚へ！
１１時半開店と思い込んでいたが１１時らしく、
到着すると既に営業していたが先客は１人だけ。
券売機の操作中に返却レバーでモタモタしたが、
老眼中年には返却レバーの位置が分かり辛くて、
それについては何とぞお許し願いたい次第(苦笑)
しじみ中華そば ７８０円
●ピンク色が美しい低温調理のチャーシュー
●脂身がないのにしっとりした食感の鶏ハム
刻んだ白葱と貝われ、上から黒胡椒が散らされ、
湯気からほんのり「しじみ」出汁が香っている♪
鶏ガラと塩ダレのオーソドックスな塩スープに、
しじみ汁で感じるあの出汁感とエキスの足し算。
いや、そんな単純な味わいであろうハズもなく、
優しい中にも貝ならではの旨味が詰まっている！
店主の拘りである福島県産小麦粉を使った細麺、
全粒粉入りで麺そのものの風味もさる事ながら、
そこそこの多加水加減で心地よいしなやかさと、
束でスープを持ち上げるそれぞれの役割分担が、
細麺をすする度に繰り返し口の中で感じられる！
正直、昼飯だけで気軽に通える距離ではないが、
カミさんと一緒なら俄然行きたくなる味わいで、
中華そば・濃厚鶏そば・台湾ラー＆まぜそばと、
全てがハズレ無しでシェアする楽しみも高くて、
今後もこの立ち位置を維持し続けて欲しい一軒♪
燕三条中華そばが頂けるとラーメン好きの間で、
駐車場はなく、近隣のコインパークを利用して、
店まで歩いて行くよう店主もＳＮＳに掲載され、
それに従って店先に到着すると先客が一人待機。
私の後ろに３人並び１５分後に店内に招かれて、
更に３０分ほど待ってようやく麺が提供された…
調理・配膳・下膳・後片付け・皿洗い・客回し、
更には食卓や座席を念入りにアルコールで消毒…
その全てを店主がワンオペでこなしているので、
回転率はかなり悪くて今後の課題と解釈する(涙)
燕三条中華Soba ７５０円
これが基本で他に岩のり・肉そば・背脂なしと、
４種のバリエーションで構成されいてその他に、
背脂増しや和え玉などもラインナップされるが、
この日は既にご飯モノは終わったと残念な返答。
店先のポップに燕三条中華そばの説明文があり、
以下、そのままの文面を転載するのでご覧あれ。
背脂系の元祖、
新潟燕三条地域発祥の中華そば
数種類のお墨付き煮干しと
魚介から水出しした後に
ゆっくりと火入れをした魚介スープと
豚肉と野菜からとった豚清湯の
苦味とエグ味を抑えたバランスを調えたスープに
製麺屋慶史謹製太麺と背脂、紫玉ねぎがクセになる
見た目とは裏腹に、
さっぱりと食べられる一杯
店主くろ
すすると煮干しは僅かに感じる程度に抑えられ、
背脂の甘みと紫玉ねぎの清涼感が主導権を握る！
口当たり良く「煮干し？」って感じに仕上がる♪
慶史製の太い平打ち麺はスープがしっかり絡み、
量的に多めなのでそこそこ腹が満たされる感覚。
チャーシューは肉厚が１センチ以上に刻まれて、
ズバリ胃袋にずしっと来る食べ応え満点の具材！
平打ち麺とチャーシューだけでも納得のコスパ♪
天日乾燥させた岩のりは風味とミネラル豊富で、
魚介スープの旨味を増幅させる抜群のアイテム！
派手さはないが慈悲深い味わいで最後まで完食、
和え玉をやりたかったけどお腹パンパン状態で、
再訪しても今回同様に辿り着けない事は確実(涙)
でも背脂無しには煮干しペーストが加わるとか、
中年の心をくすぐる助平な仕掛けがあるらしく、
次回訪問時の注文は背脂無しを頂く事に決めた♪
Nibosino + macllo + 店主くろ
１４時過ぎの訪問で駐車場・店内とも先客無し、
厨房には松尾さん・給仕スタッフ２人の布陣で、
挨拶を交わしながらカウンター奥の宅席に着座。
冷製煮干しそば（大盛１２０円増）７８０円
これで何度目になるか、今年もお目に掛かれた♪
●茗荷（ミョウガ）は漬けてピクルス仕上げ
●ヤングコーンは茹でてザクッとした歯応え
●スナップえんどうは湯通しでパキパキ食感
しかもワイン・ベージュ・グリーンの信号色で、
どんぶり表面を鮮やかな色合いで演出している！
低温調理されたチャーシューは美しいピンクで、
しっとり柔らかで噛み切れる肉質に驚かされる！
脇を固めるネギとあおさが互いの風味を滲ませ、
煮干しが効いた冷製スープをしかと後押しする。
相変わらず煮干しの効かせ具合がドンピシャで、
エグ味や苦味を感じさせないスッキリ仕上げで、
全粒粉入りの自家製細麺とバチッと絡みまくる！
茹で上がりを冷水で〆てプツッとした歯触りで、
冷たく心地よい喉越しで堪らず大盛りを平らげ、
胃袋から感じる清涼感とその余韻を楽しんだ(笑)
帰り掛けにレジで応対してくれた松尾さんから、
「車、乗り換えられたんですか？」
と、尋ねられたのでビックリしながらも、
「父親の免許返納で、私が運転手するので。」
と、大きめの車両に乗り換えた理由を返答した。
確かに店先に車が停めると店内から目配せして、
入店前に来客者数をスタッフ間で把握している。
けれど常連客の車種を覚えていらっしゃるとは、
松尾さんは春日店に居らっしゃる事も多いのに…
スゲ〜ッ！！
今夏の限定麺：冷し塩拉麺『梅塩鯖麺』を実食！
８月２４日（月）ＴＮＣ『ももち浜ストア』で、
冷たい麺の紹介でテレビに出演された店主さん♪
近々、警固にも支店開業との衝撃の発表があり、
既に店長さんも決まり詳細はＳＮＳに掲載予定！
梅塩鯖麺（１月限定１５杯）８５０円
店主の説明によれば…
熊本天草の天然塩・昆布・椎茸を組み合わせて、
３種類の魚節を使用した拘りの塩ダレを加えて、
それに濃い鶏ガラが融合された贅沢なスープを、
●自家製の味噌ダレ
これらを使用して味付けされた鯖のほぐし身を、
贅沢なスープに溶かしながら頂く極上の涼風麺！
梅肉と鯖の味わいが大葉の風味を介して馴染み、
塩鯖だったり鯖味噌だったりと幾重にも変化し、
さらに素麺っぽい食感の足し算も見事にマッチ♪
とにかく店主らしさが溢れている秀逸な一杯で、
繊細かつ奥深い味わいを是非とも堪能頂きたい！
