『ら～めん屋たつし』東区名島（夜は娘と♪）

遂に我がブログも、記念すべき千本目の記事を迎え、娘とホームを訪れた。
カミさんが夜勤の日に、私と食べに行きたいと先週からリクエストされてた♪
娘とは久しぶりで、挨拶してくれた大将に照れ笑いしながら会釈していた。

たつしラーメン（マー油入り）

娘のお気に入りで、黒い竹炭麺が美味しいので試してみるよう注文したが…
大将から「娘さん、黒麺はニ度目ですよね？」と、麺を茹でながら言われた…

マー油に包まれたスープ表面に、こっそり竹炭麺が見え隠れする品の良さ。
娘に確認すると間違いなくニ度目で、改めて大将の記憶力に驚かされる…。
私の物忘れなのか、「歳とったね…」と娘からしみじみ言われてしまった(涙)

パパのラーメン（太麺）

お気に入りの組合わせで、太麺がグイグイ旨さを引き連れて喉を通過する。
話は弾み、毎年恒例の最終営業日に出される限定ラーメンの話題になる…
大将から「今年は何を予想しますか？」と尋ねられ、私は無難な選択肢で…

「鶏白湯？」と答えると…

「それは得意中の得意です(笑)」と、牛テールの時と同じリアクションだった。

「以外とベタに…味噌とか？」と、懐の浅い返しをすると…

「今年は麺を、全て手打ちで作ろうと思って…」と、少しネタ披露してくれた。

実はこれまで、最終営業日は１２月３０日であったので、私は有給を入れた。
ところが、今年は３０日が定休日の木曜に当たるため２９日が最終営業(涙)
残念ながら私は、今年の限定ラーメンが食べられないと決まったのだ(号泣)

大人の味わいに癒されていると、大将が申し分なさそうに提案してくれた…
撮影しない条件で、限定ラーメンに試作した自家製麺を出してくれる事に！

写真は太麺だが、ここからは想像で麺を思い浮かべて頂きたい。

大将が、替え玉として出してくれた試作麺は、なんと白黒の二層麺だった！
白と黒の麺生地を、それぞれ極薄に伸ばして貼り付けて、細く刻んでいる。
パスタマシーンを使った細麺で、麺を寝かす日数を試している最中との事…

しかし大将が、苦笑しながら「しくじりました…。」と言うので、麺をすすると…
麺自体に味わいがあり、モチモチの食感など娘も特徴を瞬時にとらえたっ！
だが、明らかに麺の滑らかさが感じられないため、素直に感想を伝えると…

当然だが、白と黒の麺はそれぞれ違う品種の小麦を使って生地を作る為…
二種類の小麦粉は、麺を打つ際の加水率もそれぞれ微妙に異なるのだっ！
従って、打ち立てと寝かせてからの麺にはかなりの違いが生じる事になる。
私が頂いたのは寝かせて４日目と言われたが、確かに食感の善し悪しは…
大将が納得できない事は私も理解はできたが、麺自体の味わいは面白い。

この麺をもう少し工夫と熟成させる事で、最終営業日に限定で提供される。
万が一、二層麺の食感がイマイチだった場合に備えて、彼の保険策として…
スープの質感を高めて、本当に旨い商品で出しますので…と話されていた！
驚いた事に、スープの詩作は一切やらずに構想をそのまま具現化される…