『手打ち蕎麦花音』古賀市美明（鴨ありました！）

３週間ぶりの平日週休で、どうしても行きたかった『花音』を１３時過ぎに訪麺した。
平日ながら、店先まで先客達の話し声が聞こえていて、店の活気が伝わって来る！
店内は私がカウンターに座った段階で満席、しかも私以外は客も女将も全て女性！
と、私の両隣が次々と退席して対面キッチン状態で、女将さんと話す事が出来た♪

鴨南蛮が出来るか尋ねると、仕入れられたとの事で笑顔で注文に応じて下さった。
色々と話していると、女将さんは独学でなく福岡市内で修業されたとの事であった。

鴨南蛮そば（大盛り）１,５００円

湯気に混じるほのかな醤油の香りが、鼻腔と空っぽの胃袋をジワジワと刺激する！

大きめの鴨肉が３切れ、それに焼き色のついた長ネギと三つ葉が盛り付けられる。
鴨肉の上にネギが乗り、まさに「鴨がネギを背負ってやって来た！」状態である(笑)

鴨肉はハガキ半分ぐらいの大きさで、肉厚も２～３ミリで心地よい弾力が堪らない！
仕入先の規格が変わり、これまでより食べ応えが増したと客の反応も上々らしい。
味付けは最小限に抑えられて、鴨肉本来の旨味をしっかりと味わえる仕上がりだ！

ピンボケで小さめの写真で掲載だが、微妙に違う太さが手打ちの温もりを感じる。
十割だと思っていたが、蕎麦粉十に対して繋ぎ一の「十一」だと説明して下さった。
それでも時間が経ったり、湯掻いてる内に蕎麦が溶けて長さにバラつきが生じる。
蕎麦湯が濃厚なのもそれが理由で、ここは絶対に蕎麦湯を頂かないと勿体無い！