前回の、韮を使った限定麺を逃してしまい…
羅臼昆布を贅沢に使用した純粋な昆布ダシ、
アオサ海苔のジュレと合わせた冷製仕立て！
その文面で即、私は胃袋を鷲掴みにされた。
海藻と浅利のジュレ麺 ６８０円
涼しげな硝子の器、中央にそびえる白髪葱。
涼しさの演出にも、若布が一役買っている。
啜ると、アオサ海苔の風味が瞬時に広がり…
すぐに、昆布の懐深い味わいが後押しする。
冷製にも関わらず、この旨味は驚きの一言。
身にも旨さが詰まってる、主役の面目躍如♪
浅利の味わいにも下拵えの丁寧さが伺える。
白髪葱の下に、細いちぢれ麺が潜んでいる。
水で〆ても見事に計算された食感と喉越し。
ちぢれとジュレが綺麗に絡み、ご覧の通り。
常にアオサが持ち上がり、合わせ技一本！
後半に、軽く檸檬を搾って爽やかさを加え…
飲み干す旨さ、ど真ん中のストライクなり。
参ったぁ、これもう１回食べに行きたい(涙)
終了未定だが、興味のある方はお早めに。
