職場のレストラン委託業者のチャンポン（参考出品その２）

少し前に、職場の厨房の塩ラーメンを紹介した事があるが、その第二弾である。
週間献立表に、チャンポンと書かれていたので注文したが、その付け合わせに…

錦糸和え…？

私は薄焼き玉子を極細に刻んだ物を、「錦糸」でなく「金糸」だと思っていたが…
それにしても、エネルギー：５９８ｋｃａｌ、塩分：２,９ｇ …、凄いぞ～管理栄養士っ！

初公開、職場レストランの職員通用口からの映像だ、やっぱプロ仕様は広い。

スープが多いのは、チャンポン鉢でなく普通の丼だったので、こんなルックス。

さすがにスープは業務用だが、高齢者施設なのでカロリーや塩分は少ない。
なのに旨味は損なわず、隠し味として牛乳を少し落として更に優しい味わい。
女性や子供にも食べやすく、ヘルシー仕上げでメタボを気にせずに頂ける。

レストラン業者だから、当然と言えば当然だがジャンルを問わず何でも作る。
火加減や出来栄えも、色々な料理を学んで来た調理長の指導でそつがない。
今日は調理長の右腕、Ｓさんって女性の調理師が中華鍋を振るってくれた。

麺は冷凍物を熱湯で茹でて、ほぐれたタイミングで野菜炒めに投入される。
そこから一気に過熱して、スープの旨味を麺にも沁み込ませてフィニッシュ！
冷凍から膨張しているためか、スープの沁み具合も程よく心地よい食感だ。

具材と麺を混ぜていると、小ぶりの剥きエビが四尾も出てきたではないか！
意外と豚肉も入っており、全部寄せ集めてみたが多分１００ｇはありそうだ。
調理長に後日聞くと、従業員の食事は少しサービスしているとの話だった。

安心して飲み干せる幸せ、しかし味わいは決して減塩だとは感じられない！
これで塩分２,９ｇって、調理次第ではかなり減らせるって言う良い例だろう。

冒頭に紹介した、付け合わせの「錦糸和え」であるが、普通に旨かったが…

う～ん…(涙)

どうして…、チャンポンのデザートが『水羊羹（みずようかん）』なの…？

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