『牧のうどん』久山町３５号線沿い（毎年）

２月初旬より提供開始された花巻うどん・そば。

毎年恒例の、初摘み有明産海苔を贅沢に使った、

豊かな風味と磯の香りが堪能できる人気の商品♪

初摘みの有明産海苔が１０枚も盛りつけられて、

それが一杯５００円とか罪作りだぜ牧のうどん！

敢えてピーク時は避けたがそれでも土曜の午後、

店内は８割強の客入り＋持ち帰りの客もおられ、

女性従業員の大声があちこちで飛び交っていて、

厨房側も週末ならではの活気に満ち溢れていた！

代わりにそばを注文しようとすると従業員から、

「かなりお時間が掛かりますけど宜しいですか？」

と、強めの口調でピシャッと言われてしまって、

気迫に圧倒されて仕方なくうどんをお願いした…

花巻たまごうどん ５７０円

大好きな生卵が乗った花巻たまごうどんを実食、

最初に基本のスープをひと口頂いて味を確かめ、　

すぐに熱々のスメに生卵を崩して溶かし込んで、

とじうどんっぽく麺に卵を纏わりつかせていく。

海苔を１枚ずつスープのあちこちに浸しながら、

さらにやかんのスープを足して海苔をふやかし…

海苔の繊維がほどけたら麺と一緒にかき混ぜて、

卵もろともたっぷり絡めて思いっ切りすすれば…

やはり本物の材料を使った「のりたま」は旨い！

海苔の風味が口いっぱいに広がって相性も抜群、

とにかくシンプルに海苔と卵がしっかり絡んで、

これは残したら海苔漁師さんに失礼になるけん、

しっかりスープまで飲み干してご馳走様でした♪

そばでも頂きたいので今月中にもう一回訪れて、

さらに海苔を追加してダブルで頂くつもりだ(笑)

『麺や 佐渡友』東区三苫（終了間近です…）

同店で、毎年人気の担々麺・酸辣湯麺と並んで、

年に１〜２回ペースで提供される定番の限定麺、

佐渡友の『咖哩らー麺』どうにかに間に合った！

１３時過ぎだが店内は７割強ぐらいの客入りで、

丁寧なオペレーションで活気で満ち溢れている！

注文すると提供までさほど待つことなく運ばれ…

佐渡友の咖哩らー麺 九八〇円

咖哩スープの表面は油の層で覆われており熱々、

さらに絶妙なピリ辛具合で頂くたびにヒリッと、

香辛料のスパイシーさが口いっぱいに拡散され、

しっかり咖哩スープの旨さを堪能させて頂いた♪

焼豚・ネギ・貝われ・糸唐辛子はこれまで通り、

モヤシや玉ねぎに頼らない所も店主のこだわり。

いかにか咖哩スープを味わって頂くかが勝負で、

それゆえ毎年確認を兼ねて欠かさず頂いている！

同店は自家製麺ゆえに基本の麺量が多めであり、

年単位でサイドを追加しなかったオッさんだが、

個人的にチャーシュー抜きで小めしを追加して、

スープカリーみたいに〆たいと感じた次第だ(笑)

『古賀 一麺庵』古賀市中央（そろそろ終了）

昨年初夏、限定提供された花かつお梅つけめん。

かなり店主も自信作だと話されていたつけ麺で、

昨年末の桜海老を使ったつけ麺も好評だったが、

年明けは常連からの要望も多かったこの限定を、

新たに「あつもり」も増やして冷・温で提供中。

花かつお梅つけめん １１００円

紀州産の完熟した梅肉を使用した「梅ダレ」と、

花かつおの削り節を合わせた梅おかか的つけ麺。

おむすびで古典的具材である「梅おかか」だが、

前回から半年以上が経過してあつもりの他にも、

昨年秋に『製麺屋慶史』謹製の麺に変更されて、

このつけ汁との組み合わせで提供されるのは初。

太麺の下に液状の「梅ダレ」が仕込まれており、

それらをと削り節を混ぜ合わせて一掴みしたら、

魚介豚骨のつけ汁にザブンと浸して頂く確信犯！

完熟梅の品の良い酸味が魚介豚骨にも負けずに、

互いがバランス良く己れの存在を顕示しながら、

それらを花かつおが仲介役として上手に纏める。

馴染みのスタッフさんに熱いつけ汁を勧められ、

試してみたが梅ダレの旨味がより分かりやすく、

後半は卓上に置かれたキクラゲ・もやしを加え、

味変ならぬザクッとした食感の変化を楽しんで、

最後は残った梅ダレと共にスープで割って完杯！

前回より格段に細部がブラッシュアップされて、

少しでも多くの方に召し上がって頂きたい名作♪

『てるのちゃんぽん亭』遠賀町役場向かい（初）

交通量が多くてなかなか駐車場が空いておらず、

長らく宿題店のままだった人気のちゃんぽん亭。

この日は入れ替わりのタイミングだったらしく、

店先２ヶ所とも空車で余裕のよっちゃんで入店♪

メニューには「生ちゃんぽん」と表記されるが、

説明によればモチモチ食感にこだわり小麦粉に、

遠賀産の米粉を配合した自家製ちゃんぽん麺で、

出来たての生麺をを湯掻いて提供される事から、

同店では「生ちゃんぽん」と称しているとの事。

からあげ生ちゃんぽん（ふつう） １１００円

（メニューに従って「からあげ」で表記します）

からあげは少々小ぶりな物が乗っけられており、

野菜は大半がモヤシで人参・キャベツは少なめ。

かまぼこ・豚肉などと共に焼き付けられており、

説明によれば魚介・椎茸も使われているらしく、

それら全ての旨みが鶏ガラスープに滲んでいる！

遠賀のちゃんぽんは細めの蒸し麺が一般的だが、

こちらは標準的太さの自家製麺でモチッとして、

喉越しまでも心地よく感じられる好みのタイプ♪

からあげがもう少し大きいと嬉しいところだが、

並盛をスープまで飲み干して腹いっぱいだった。

遠賀町役場を利用される方とか職員さんも多く、

平日の常連さん達はほぼ地元住人って雰囲気で、

いかに地元から愛されているかが伝わって来た♪

大きく「製麺機」と手書きしたシールを貼った、

製麺機の佇まいに思わず笑わされてしまった(笑)

『中華そば かなで』博多区東比恵（これも名作）

今年も「酒粕鶏白湯そば」の季節がやって来た！

博多百年蔵の酒粕と鶏白湯を使った中華そばで、

風味良く身体が温まる粕汁オマージュ的な一杯♪

酒粕鶏白湯そば １１００円 ＋ 麺大盛り １５０円

酒粕と白湯だがスープはかなり黄色がかってて、

おそらく溶け込んだ鶏油による物と思われるが、

これが酒粕の風味と熱を逃がさない役も果たす！

合わさる麺はご覧の通り細めのストレート麺で、

これが束になってスープを引き上げてくる感覚。

熱々のスープにも麺はのびておらずモッチリと、

加水率も計算されてて大盛でお願いして大正解！

ピンクが鮮やかな低温調理チャーシューが２枚、

これが熱々のスープで段々と変色してしまうが、

好きなモノは最後に食べたい私には悩みどころ…

店的には変色しない内に食べて欲しいとの事で、

仕方なく終盤前に食べ切っているのは内緒だ(涙)

以前は紅生姜だったが現在は細切りの白生姜で、

ぽってり熱々スープにピリッとした刺激と辛味、

そして内側からポカポカする作用に後押しされ、

食べ終える頃には背中に軽く発汗を感じられる！

※同店Instagramアカウントより転載

とにかくコレとか冷製煮干とか豚ステーキとか、

名作の誉高き限定麺がいくつもそんなする同店。

今後も間違いなく通い続ける『かなで』各店舗、

一番近くでも多の津なのが初老には若干辛い(涙)

『煮干専門 あたふた』博多区千代（間に合った）

この日は、中央区までお使いを言い付けられて、

途中、腹が減っては戦はできぬって事で寄り道。

水曜日、開店から５分後に入店し先客はお一人、

お目当ては期間限定：みそをノーマルで頂いた。

みそ １２００円

運ばれるなり湯気から煮干しの香りが立ち昇り、

後からじんわりと味噌の香りが追いかけて来る！

低温調理されたピンク色の焼豚が盛り付けられ、

モヤシと２種類のネギが味噌の塩気を和らげる。

麺は自家製ちぢれ麺でどちらかと言えば細めで、

スープに沈んだ挽肉や背脂ともしっかり絡んで、

余すことなく口元まで旨味を引き上げてくれる♪

レアに見えるがきちんと熱処理が施されており、

ご覧のとおりかなり肉厚にカットされているが、

難なく噛み切れる柔らかさでしっとりまいう〜♪

最低限の味付けで豚肉の良さが活かされており、

これを摘んでワインとか飲んでみたい味わい(笑)

しょっぱ過ぎたりもせず、背脂の量も丁度良く、

麺量が多め・肉厚な焼豚２枚とボリューミーで、

この１杯を飲み干してお腹いっぱいになったが、

出来る事ならご飯と一緒に頂いてみたかった(涙)

とは言えやっぱり期待を超えて来る同店の限定、

今年も間違いなく店主のＳＮＳは目が離せない！

『博多ダーメン屋 八千代支店』博多区築港本町

いつの間にやら屋号が『八千代ダーメン』から、

『博多ダーメン屋八千代支店』へ変更されてる…

とりあえず駐車場もあるのでかなり久しぶりに、

寄り道してみたが残念ながらお休みの…あれっ？

入り口に張り紙がなされ「まさか」と思ったら…

１月３１日まで店舗改装でお休みしますとの事！

最近、シャッターや入り口などにある張り紙に、

やたら敏感になってる初老のオッさんであるが、

古賀市『正龍軒』が２年前に何の前触れもなく、

廃業されて以後どうしても悪い予感に駆られて…

今後も、張り紙を見つけたら都度アップします！