『ら〜めん屋 たつし』東区名島（ライフワーク）

９月８日、めでたく３０６回目の献血を済ませ、

献血ルームの職員から缶バッジを２つ頂戴した。

昼食は自分へのご褒美で『たつし』へと向かい、

１３時半着・先客は居らず駐車場も余裕で確保♪

店主夫妻と挨拶を交わすと、笑顔で奥さまから、

「もうすぐ誕生日ですよね？」と言い当てられ、

９日です。と答えるとプレゼントを頂戴したっ！

そんな事まで覚えていて下さったのも嬉しいが、

店主からも「もう、２０年になりますね。」と、

これまでちゃんと店が続けられているからこそ、

私も客として通い続けられるとお互いを労った。

他にも、

福岡を牽引した『博多新風』高田さんの話とか..

宗像の『一風堂』が『名島亭』に業変した事や、

『まるい』の現状やワンカップグラスの昭和感… 

等など、久々に店主夫妻とゆっくり話しが出来、

大きくなられた娘さん・息子さんのどちらもが、

店を手伝ってくれないと呆れ気味に呟いてた(笑)

たつし ら〜めん ７００円

屋号が付いたマー油入り豚骨を太麺チョイスで、

黒いスープに隠れて見えないが半熟の煮玉子が、

店主からプレゼントとして忍ばせてあり笑った♪

豚肩ロースを使ったチャーシューも相変わらず、

ホロッと柔らかく芳ばしい大人の味わいは健在。

これを初めて食った時、流行りのトロプルとか、

老舗のパサぃ煮豚チャーシューとは一線を画し、

持ち帰りが可能ならワインと頂きたいと思った！

デフォは極細の博多麺が合わせられる豚骨だが、

替え玉用の太麺とか黒麺（竹炭練り込み麺）も、

１杯目から注文する際に変更出来るシステムで、

遠慮なく店主さんにお申し出頂いて構いません！

替え玉は竹炭パウダーを練り込んだ特注黒麺で、

自家製の辛子高菜と、特製辛味ダレを溶かして、

滑らかな歯触りとピリ辛な味変で最後まで完食♪

（プレゼントで頂きました♪）

奥さんの知り合いという新宮の自家焙煎豆販売、

「香成珈琲」のグァテマラ＆タンザニアの２種、

せっかくなので飲み比べて味わわせて頂きます♪

※因みに「Google辞書」で検索してみたけれど…

「味あわせて頂く」→ 誤り

「味わわせて頂く」→ 正解

５８歳になった今でも日本語って難しいなぁ(涙)

『ラーメン跳豚』八幡西区（店主のスキル）

平日でも閉店時刻を迎える前に売切れを迎える、

折尾エリアでもかなりレベルの高い人気店だが、

8月〜９月末までの２ヶ月間のみ豚骨を出さず、

醤油と塩の２種類で営業される面白いスタイル。

ちょっと暖簾が乱れているが白地に黒い文字で、

立派に書かれた「中華そば」の太い文字からも、

そこはかとなく店主からの自信が伝わってくる！

ご覧の通りラーメンと玉子とご飯のみの表記で、

品書きを見るなり「豚骨はないと？」と尋ねて、

ない事を知ると食べずに出て行く客もいたけど、

大半はこの変則営業をご存知の常連さんばかり！

塩ラーメン ７８０円

品書きの裏面に書かれている説明文の写真では、

スープは骨でなく豚肉と水のみで炊かれた物で、

それに塩ダレと鶏油を合わせているとの事だが、

骨は使われておらずクリア豚骨とは一線を画す。

焼豚２枚・ネギ・海苔１枚とシンプルな具材で、

極力スープを邪魔しないチョイスと評価するが、

個人的にこの旨さをしっかり味わうのであれば、

正直言ってネギは無い方が良いのではと感じた。

鶏水スープはそれなりに増えて来た気がするが、

豚水スープは聞くけどそれほど行き当たらない。

派手さはないがしっかりとしたボディと言うか、

それを塩ダレが輪郭として形取っているようで、

すんなりと胃袋から身体へと馴染んでいく感覚♪

ファジーな表現で申し訳ないがとにかく好みで、

細麺がスープを束で持ち上げてくる相性の良さ！

もちろん気が付けは飲み干してしまい完食完杯♪

こうなると俄然、醤油にも興味が湧いてしまい、

今月末までに必ず宿題としてリポートすら予定！

『うなぎ処 釜辰』古賀市花鶴丘（２０年ぶり）

古賀市で唯一の鰻専門店へ相方さんと出掛けた。

多分、私の記憶では２０年以上のご無沙汰だが、

博多大吉さんもご用達で相変わらず根強い人気！

年齢的にうな重だとご飯の量がちょっと多くて、

せいろ蒸しだとなおさら鰻の脂がご飯に染みて…

食事中に思わず「うっ」となってしまうお年頃…

うな丼 （特） ４５００円

皮目はパリッと…、ではなく適度に柔らかめで、

割り箸でも皮がスッと切れる絶妙な焼き上がり。

蒲焼きを敢えて白米で頂くことで騙しが効かず、

蒲焼き自体の味わいをダイレクトに堪能できる。

これで玉子が厚焼きならばまさに文句なしだが、

後は「酒が飲めたらな〜」の想いをグッと我慢。

お約束の「肝吸い」もちょっと残念だったのは、

写真では分かり辛いが肝が半分にカットはれて…

これも価格を抑えるための苦肉の策だろうか…？

数日後、相方さんが近くのスーパーの鮮魚店で、

鰻の白焼きを２人分（２尾）買ってきてくれて、

温め直して晩酌のアテに丸々一尾出してくれた♪

わさび醤油で味わって冷酒と共に堪能したけど…

せっかく精をつけたと言うのに何てこったい(涙)

鼻血が止まらないどころか一滴も垂れる事なく、

身体の一部がホット！ホット！になる事もなく…

本当に英気を養えているのか不安で仕方ない(涙)

『Drode maison GIN』遠賀町松の本（８月開業）

芦屋町のオシャレな居酒屋『ＫＵＲＡ』さんで、

昼間に提供されていたもつを使ったラーメンを、

遠賀町で新たに独立した店舗として開業された、

『Drole de maison GIN』昼間は『ラーメン 銀』

（あくまでも他所様からの受け売り情報です…）

夜間はカフェバーとして営業されるとの事だが、

お洒落な店内で田舎者の私には落ち着かない(涙)

入店して女性従業員さんに基本を尋ねてみると、

店主が助け船で「基本は鰹出汁がベースです。」

「お勧めはもつバジルになります。」との事で、

確かにメニューを見るともつラーメンが主軸で、

バジル・みそ・トマト・ゆずのバリエーション！

あっさりラーメンとやらもラインＵＰされるが、

何があっさりなのか？説明は書かれていない(涙)

もつバジルラーメン ９００円

スープ上にはバターとバジルペーストが浮かび、

これだけでも間違いなく旨いって事は分かるが、

もつの脂身との相性は正直ちょいと未知の世界…

しかも笹掻き牛蒡までもが盛りつけられており、

コレって大丈夫なの…？と少々疑いたくなるが…

アレッ？

何これっ？

旨いやんか！

もつとバジルって抜群やん！

もつ鍋の後のチャンポン麺的なタイプでもなく、

細い自家製のストレート麺ともしっかり絡んで、

私好みの味わいで最後まで飲み干してしまった！

こうなると残りの３種にも興味が湧いてしまう…

とりあえず次回はみそかトマトを試してみたい♪

店主さんも丁寧な言葉遣いで接客をされていて、

かなり好感度の高い新店だったとお伝えします！

『味のまるい』レガネット敷地内（今週の予定）

今月１５日より、店内飲食で提供される商品を、

ラーメンと焼きめしを絞って営業されているが、

特に混乱もなく客の理解も得られているらしく、

先週木曜の１４時過ぎに伺ったが店内は平穏で、

若女将と息子さんが賄いを食べてる最中だった。

品書きは写真のようにラーメンと焼きめし用に、

差し替えられていたが確かに品数を減らすのも、

注文確認・作る手間・配下膳・舌代の計算など、

合理的かつ店主にもスタッフにも負担が少なく、

家族会議を重ねた末の結論だろうと推測するが、

これも出来るだけ営業期間を長続きさせる為の、

店側の企業努力であり今後も見守って行きたい。

今回のワンカップグラスはお馴染み白百合の柄、

店内の壁面には観光地の名称が書かれた提灯や、

昔懐かしいペナントが所狭しと飾られているが、

果たして何年前から更新されていないのだろう…

ラーメン ５００円

閉店時刻が近づいているのでスープの色合いも、

フレッシュを時間帯の半透明なモノとは違って、

かなりベージュっぽく味わいも濃いめに感じる。

こちらのラーメン＆焼きめしは敢えて言うなら、

イイ意味で余計なＵＰデートがなされていない。

懐かしい味わいのままで三五年以上にも渡って、

地元で愛され続けるマンネリリズム？普遍性？、

それらによって生み出される安心感？定番感？、

そんな互いの信頼関係があるからこその旨さで、

今後も息子さんの世代に引き継がれる事だろう！

【業務連絡】

９月１・２・３日はお休みもらいます．との事。

従って次回の営業は９月４日（金）の予定です。

『びっくり食堂』直方市感田（冷たいけど）

週末のみ開催の『びっくり市』のフードコート、

ここはラーメン１杯４００円だが侮る事なかれ、

肉は売るほど・骨は捨てるほど扱っているので、

美味い豚骨スープを炊き上げる事などお手の物！

煮豚系の自家製チャーシューも懐かしいパサさ、

良い意味で昔のフードコートのラーメンを体現。

私の想像を軽く２段階ぐらい上回って来たので、

冷たいラーメンが提供されている事実を知って、

しかも夏季限定・１日５０杯とハードルも高く、

おのずと私の中でも期待値が高くなっていたっ！

さわやか だし香る淡麗冷やしラーメン ７００円

（なんか、シールが２枚ついてきましたが…？）

見た目には間違いなく焼肉屋の韓国冷麺である、

白菜キムチ、チャーシュー、レモンのスライス…

氷まで浮かべられどう見たって韓国冷麺である！

しかもシルバーの器に太い平打ち麺が合わさり、

頭の中も胃袋も完全に韓国冷麺モード全開だが、

スープをすすって「？」豚骨ベースの魚介出汁？

韓国冷麺なら牛骨がベースで使用されているが、

正直スープとしては味が控えめでぼやけた印象…

ならばとキムチをスープに混ぜ込んですすると、

すっぱ！キムチの発酵が進んで酸っぱさが増し、

薄味なスープと相まって酸味が際立っている(涙)

次に太麺を頬張ってみると火は通っているけど、

冷水で〆た麺は歯応えゴワゴワのモサモサ食感…

スープとも馴染んでおらず１日限定５０杯だが、

１４時過ぎに訪れたのに残っていたのも納得(涙)

焼豚はいにしえ系のパサぃ煮豚スタイルが３枚、

これだけはオッさんのハートを鷲掴みされたが、

それ以外は私の好みとはほぼ真逆の仕上がりで、

無理くりで完食したけどスープは半分残した(涙)

もちろん、

⚫︎酸っぱいキムチや酸っぱいスープがお好きな方

⚫︎ゴワゴワと弾力的な歯応えの太麺がお好きな方

⚫︎塩分控えめかつヘルシーな味付けがお好きな方

これらいづれかに該当する紳士淑女の皆様には、

是非ともお召し上がり頂きたい冷やしラーメン♪

あくまでも私の好みとは違っただけの話であり、

私以外にも食べている方がちらほら居らしたが、

この日はたまたま残っていただけかも知れない…

気になる方は是非ともお早めにお越しください！

『古賀一麺庵』古賀市駅東（海老の重ね技）

「桜えび香味油と」なる商品名の限定つけ麺が、

含みを持たせた商品名の区切りだが店主的には、

皆まで言わずとも自らの味覚で感じてくれ的な、

夏休みの自由研究要素を持たせた冷たいつけ麺。

桜えび香味油と １１００円

細麺は茹でたそばから冷水でキンキンに〆られ、

焼豚・メンマ等の具材＋干し桜えびが盛られる。

つけ汁の表面にはいかにも濃厚な赤い香味油が…

ところが汁を味見すると感じるのは魚介出汁で、

つけ汁椀の底には刻んだ干し椎茸が潜んでいる…

そこにザブッと細麺を浸して勢いよくすすると、

麺に桜えびの香味油がしっかりと纏わりついて、

先ほどまでの出汁の感覚はどこへやら香味油が、

一気に幅を利かせて桜えびの旨みを炸裂させる！

魚介出汁のしっかりとした土台があるからこそ、

香味油の味わいがさらに引き立てられているが、

敢えてそのつけ汁を太麺とかちぢれ麺ではなく、

細麺の束でグイッと持ち上げて余す事なく堪能！

以前にも桜えびの限定麺は頂いたがその時とは、

明らかに別物で香味油の底力を見せつけられた。

それなのに残ったつけ汁をスープ割りにすると、

桜えびが鳴りを潜めて出汁の風味が増幅される、

そんなつけ汁と香味油の変化が楽しめる意欲作♪

店主は自身のブラッシュＵＰを兼ねて定期的に、

東京及び周辺にトレンド系の麺を頂きに出掛け、

それらをインスパイアとかオマージュされてて、

今後の限定麺のアイデアとして昇華しているが、

今夏の麺活がどう反映されるのか楽しみである♪

食後に店主さんからご好意で『製麺屋慶史』の、

ノベルティグッズを複数プレゼントして頂いた♪

私は麺屋関連のグッズだとか屋号入りの丼など、

地味にコレクションを続けているオッさんだが、

このタオルは温泉地で使いまくって広報します！

（但し『一麺庵』の広報には一切なりませんが）