『手打ち蕎麦花音』古賀市美明（娘とその２）

娘の納豆そばに続いて、日曜の昼食で頂いた『花音』のパパ編である。

カウンター角と写真のフレームを意識しながら、３Ｄ効果を狙ってみた。
盆栽鉢と蕎麦茶の湯呑みを並べてみたが、立体感は得られなかった…
ほぼ満席状態の客入りで、３０分ぐらい待ち時間があり暇を潰していた！

とろろそば大盛り９００円（＋３００円）

淡雪の如く、白くて柔らかいとろろの中央には日の丸ならぬ黄身が…
粉状の青海苔が、淡雪に彩りと景色を織り成し、磯の風味を与える。

卵黄を分離させる際、残った白身をとろろに加えて掻き混ぜていた。
なるほど、だからこそ泡立った様なふわふわ食感に仕上がるのだ。

黄色と緑が栄えるのは、とろろの白がそれだけ鮮やかだと言う証し。
壊してしまうには惜しい景色だが、形ある物いつかは崩れ行く運命。

とろろと黄色を混ぜ合わせ、つゆを外側から徐々に回し掛けていく。
塩気と粘りを加減しながら、少～しずつ掛けては味見を繰り返すと…

見よっ…最初の内はかなり粘りが強く、とろろと黄色が濃厚に絡む！
定番の組合せなので、その旨さを今更説明するのは無粋と言う物。

黄身のコレステロールは、白身と併せて摂取すると吸収を抑制する。
従って、とろろに白身が混ぜられている事は、実に利に叶っている！

更につゆを加えて行くと、とろろがサラサラとして違った食感になる！
大盛りを頼んだお陰で腹持ちも良く、冷た～い喉越しに思わず舌鼓。

とりあえず、つゆの加減でこれほど蕎麦の表情が変わるとは驚きだ。

娘が残していた床漬けと併せ、蕎麦湯をのんびり堪能させて頂いた。
次回は絶対、納豆そばを頂かなければ娘に遅れを取ったままになる…

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福岡の東濃く腹