店主が入籍され公私ともに順風満帆な同店、
個人的にも一緒にラジオ番組に出演したり、
全国誌『ＢＲＵＴＵＳ』に掲載されるなど、
間違いなく追い風が吹いている勢いである！
今月も今日から限定麺の提供が開始されて、
店主も「過去最高」とニヤッとされていた♪
鯵汁無し坦々麺 ７５０円
天候を考慮して食材は早めに仕入れていて、
台風の速度も遅くなり予定通り頂けた次第。
鯵ミンチ、鯵開き、鯵出汁、鯵ダレを使い、
臭みのない鯵の旨みにまみれた仕上がりで、
彼の出汁搾りの巧みさに思わず唸らされた！
自家製ラー油もいつも出される物ではなく、
この坦々麺用にわざわざ造り直したとの事！
麺も鯵で味付けされスープも鯵の煮干しと、
徹底的に「鯵」に拘られた和風の坦々麺は、
麺という媒体を使って「鯵」をすする感覚、
開きのほぐし身や鯵ダレがグッと主張する！
麺とタレと具材の一体感も凄いレベルだが、
麺を食べ終えたら残った具材にご飯を加え、
その上から店主が熱いお出汁を丼に注ぐと…
〆の鯵の出汁茶漬け プラス１００円
ラー油の辛味がほとんど感じられなくなり、
打って変わって出汁の旨味が丼を支配する！
焼き魚をほぐして出汁で頂くという点では、
調理上で「温」と「冷」との違いはあるが、
宮崎の郷土料理：冷汁と相通じると感じた！
どんな発想からオール鯵とか思いつくのか？
すすった瞬間から「鯵」を食べてる感覚で、
麺料理のジャンルなのか微妙な範疇だが(笑)
とにかく、無茶苦茶に旨い限定麺であるが、
台風にも関わらず開店前に２０人近く並び、
さっさと限定数に達してしまったこの商品、
かなり狭き門であると言わざるを得ない(涙)
と、ここまで書いて、
記事をアップする寸前に店主Instagramで…
明日から提供する杯数を増やされるとの事、
鯵の開きをむしるだけでもかなりの労力で、
彼の心意気を感じる決断に拍手を贈りたい！
