『こなみ／山田製麺』宗像市久原（タロ）

２５日、女将さんのインスタ投稿を拝見すると、

平日及び杯数限定でラーメンを提供するとの事！

翌日が週休だったので開店直後に入店を果たし、

めでたく「タロ豚チャーシューメン」を頂いた。

タロ豚チャーシューメン １､１００円（税込）

ご主人『山田製麺』が手掛ける細い中華めんと、

天草大王の鶏ガラを搾ったスープがベースだが、

これらは以前から持ち帰りで私も実食していた。

だが今回はこれに和出汁が加わったＷスープで、

天草大王だけの時より口当たりが実にマイルド♪

タロ豚と呼ばれるブランド豚（多分）を使って、

肉そのものを味わうため味付けは最小限に留め、

豚々しく肉々しい脂身まで旨い焼豚に仕上がる。

スープはマイルドだが味わいの奥行きが増して、

麺との相性の良さは何度となく味わっているが、

このＷスープの旨さはお店でしか頂けない逸品♪

キクラゲも肉厚で大ぶりに刻まれ食べ応え十分！

クニュッとした独特の歯応えでクセになりそう♪

キクラゲの天ぷらも頼んで食感の違いを堪能し、

厚めに刻んで揚げられた蓮根もサクッホクッと、

シンプルに塩だけで素材の旨みを味わい尽くし、

余すことなく最後の１滴まで飲み干し完食完杯♪

『自家製麺うどん 月うさぎ』宗像市曲（１７杯）

８月２２日、巷では「ラーメンの日」だったが、

月うさぎ店主がインスタで魅惑的な写真と共に、

今日だけの限定１７食のみと書かれていたので、

慌てて店に伺って１／１７食を頂く事が出来た。

鶏ムネとネギ油の和え麺 ６５０円

中華の「蒸し鶏の香味醬かけ」みたいなヤツを、

茹でた自家製の細麺うどんに乗っけた的な一杯。

冷・温が選べてネギ油の香りに食欲がそそられ、

はやる気持ちを抑えながら全体を混ぜ合わせる！

刻んだネギと揚げ玉ねぎのチップを砕いた物が、

細麺の食感にアクセントを与える必須アイテム！

これにネギ油と醤油ベースのタレを絡めて頂く、

柔らかく蒸し上がった鶏ムネ肉がしっとりして、

箸休めだけでなくこれを肴に飲みたくなる旨さ♪

ネギ油の香りと醤油でタレは芳ばしい風味だが、

自家製うどんその物の旨さと心地よい歯応えで、

互いが引き立て合う相乗効果でさすがの味わい♪

こちらの店主とは味の好みが似通っているので、

彼が「気まぐれ」で作ったとなれば間違いなく、

私好みの旨さだと保証されたような一杯だった！

『味のまるい』福津市レガネット敷地内（ホーム）

先週の日曜、実家から用事を頼まれたので、

出掛けていると『味のまるい』の入り口に、

開店の３０分前にも関わらず暖簾が掛かり、

既に営業されていたのでこれ幸いと店内へ♪

ラーメン ５００円

焼豚・海苔に自動オーダーのネギたっぷり、

相変わらず優しい豚骨＆鶏ガラのスープと、

ヤワい茹で加減の細麺が喉元を過ぎる幸せ♪

するするっと心地よさと旨さを流し込んで、

後半はパパッとコショウを振り掛けながら、

５分掛からずスープまでサクッと完食した。

日曜や祝祭日は準備が整ったらその時点で、

開店時刻より早くても営業開始されており、

昼間の行列を少しでも解消しているとの事。

で、

これはお盆明け１９日（木）の張り紙だが、

定休日（水）明けだったので普通に出掛け…

忘れていた、お盆期間中は営業だったので、

毎年その後に「夏季休業」されていた事を…

こんなヤツが常連を名乗って許されるのか…

で、

昨日２１日（土）豚骨スープを補給すべく、

開店時刻１０分前に訪れると既に営業中(笑)

ワンタン麺 ７００円

土曜日なので開いていれば客は入ってくる、

開店の時刻より早い事を知ってか知らずか、

私の後から家族連れやら年配のご夫婦など、

次々に卓席もカウンターも埋め尽くされた！

お盆の長雨から解放され天候は良かったが、

この日は珍しくチキンライスと焼きめしが、

ほぼどの席からも注文されるような状態で、

大将が２人前ずつ中華鍋をフル稼働させて、

つぎ分けては鍋を洗ってまた次の２人前を、

抜群の手際でローテーションさせていたっ！

お陰様で久々に私のワンタン麺の湯切りを、

大女将さんが担当でかなり丁寧に丼に移し、

別鍋で茹でたワンタンを盛り付けてくれた♪

今年から加わった若い女性スタッフさんも、

注文受けやお給仕がかなり上達されており、

週末のシフトに若女将さんの姿がなくても、

見事なオペレーションが再構築されていた！

『タイチ寿司』長崎市銅座（まんえん防止前）

平日だったので予約なしで訪れてみたが運よく、

「大丈夫ですよ。」と招き入れて下さった同店。

愛想がよくお喋り好きの大将がテンポよく握り、

どのお客にも均等に目配り・気配りを効かせる。

最初にだし巻きが出され間違いのない味わいで、

続けて小鉢で太刀魚の刺身と日本酒が出された。

大将お勧め『六十餘洲（ろくじゅうよしゅう）』

いくつか先に肴を出してくれて酒が進む旨さで、

白い鉄火巻きは何度もＴＶの取材を受けたとか、

やはり福岡とは少し魚の種類が違うと実感した。

個人的に炙りが好きなので嬉しいラインナップ♪

おまかせ握りの一人前だがもちろん他にもあり、

続けて出された「生からすみ」の握りは抜群で、

ここで大将お勧めの『杵の川（きのかわ）』へ、

日本酒をお代わりして炙りが旨かったと話すと、

この辺りから少し酔いが回って記憶が微妙だが、

刺身で頂けそうな鯖を一枚炙って出してくれた！

しかもワラサとおぼしきカマまで焼いてくれた！

そろそろ酔い覚ましに…と魚粗の味噌汁が登場、

椀もの用の大きめの器でたっぷり注いでくれた。

これで一通り料理は終わり…との事であったが、

まだ日本酒が残っていたので大将がサービスで、

魚（種類は忘れたが）皮の炙りを出してくれて、

これが芳ばしくて一品として成立しているのに、

「味見で出しただけなんで…」とタダで頂いて、

最後の一杯まで心地よ〜く飲み干す事が出来た♪

※これは今月初旬に長崎を訪れた時の夕食です。

『しんちゃん食堂』福津市手光南（向上）

豚骨スープをさらに熟成させて、

店主も代替わりされたとの事で、

ならばと味見しに出掛けてみた。

豚骨ラーメン ５８０円

前回はチャンポンで頂いたので、

それと比較するのは不正確だが、

それでもクリーミーさが増して、

濃度も上がっている事に気づく！

頭骨・肋骨・拳骨を炊き込んで、

よりコク深く円やかとの事だが、

確かにきちっと炊かれた深みで、

しかも拘りの化学調味料不使用！

前述通り比較対象は出来ないが、

素直に思ったのはこのスープで、

作られたチャンポンに興味津々！

てか近い内に食べに行く予定〜♪

『こばやしうどん』中間市遠賀川沿い（終焉）

風の便りで「休業中」と耳にしたが未確認で、

先日『来来』に伺った際に店主からここ最近、

『こばやし』営業してない様だと聞かされて、

近いうちに行って確認しましょうと請負った。

親子二代で４０年以上に渡って営まれており、

地元の方々から愛され続けた老舗のうどん店。

昔ながらの旨さと「昭和」の佇まいが好きで、

私も何度か通ってごぼう天や卵とじが好物で…

店が営業されている時に店先に飾られていた、

木彫りのふくろう？、みみずく？の置物だが、

土台の止まり木ごと跡形もなく消えていた(涙)

訪れると店舗は改装中で看板や製麺ブース等、

撤去されて壁も床もごそっと変更される様子。

車内で休んでいた年配男性にお話しを伺うと…

暫く休業されていたとの事だが何ヶ月か前に、

うどん屋を廃業されたとの衝撃の事実を知り、

思わず独りで「カビーン」と放心状態だった…

お昼時は当たり前に満席の客入りだったのに….

出汁が旨くて麺がヤワくて本当に好きだった、

余りの衝撃に冗談抜きで打ちひしがれた中年。

『５号線沿いの元祖長浜ラーメン』太宰府３１号線沿い

１２日、店主がインスタに投稿された写真に、

改良中『麦造』の醤油スープをごく僅かだが、

試食ラーメンとして提供すると書かれていて、

大慌てで店主にＤＭで予約を入れて太宰府へ！

かなりの土砂降りだったが１０時過ぎに入店、

先客は年配の男性が１人、豚骨を啜っていた。

店主と挨拶を交わすとすぐさま調理を始めて、

他の客に気付かれないようアイコンタクトで、

こそっとテーブルに試食の丼を運んでくれた。

醤油らーめん（試食のため価格不明）

私は昔から「素らーめん」の推奨派である為、

このビジュアルで期待せずに居れる訳もなく、

運ばれた瞬間にワクワクが止まらなくなった♪

鶏ガラの２種類の異なる部位でスープを搾り、

火入れをしていないブレンド醤油で味付ける。

これにより湯気と一緒に香りや風味を立たせ、

後は一切「塩」を追加しないと教えてくれた。

麺も『麦造』のツルッとした歯触りの細麺で、

もちっとした弾力で束でスープを持ち上げる！

鶏油からは甘みの他に鶏皮っぽさを感じたが、

醤油そのものの味わいが活きるスープ加減で、

店主さんの拘りが伝わってくる味わいだった♪

食後に今回の鶏スープについて話していると、

使われるブレンド醤油の味見をさせてくれた。

しょっぱさは控えめだが丸味と風味が豊かで、

さらに今後の展望なども色々話して下さった。

今どきの洗練された東京っぽい醤油でもなく、

鶏ガラと醤油の甘みを感じる定番系でもなく、

オリジナルの「博多醤油ラーメン」が目標で、

新たなジャンル化を目指すと熱く語っていた！

ブラッシュアップされた渾身の醤油スープを、

皆さんより一足先に擬似体験させて頂いたが、

近々『麦造』で提供されると話していたので、

店主さんのＳＮＳを細かくチェック頂きたい♪