『ざいとん』西鉄香椎駅前（特別限定）

今月めでたく１０周年を迎えた『ざいとん』が、

日頃のご愛顧に感謝を込めて１４〜１５の両日、

名古屋コーチンと博多華味鶏を使った凄い麺を、

通常メニューを封印し１日１００杯限定で提供！

名古屋コーチンの丸鶏とガラ・羅臼昆布を使い、

元が取れないと店主もはっきり口にしていたっ！

スープはいくらか余分に取っているとの事だが、

具材は杯数分しか準備しておらず２００売切り、

店主の周年記念に対する気合いと拘りを感じる！

醤油ラーメン１.０００円

鶏油とは違う香り、そう鶏皮のあの感じに近い、

卵も名古屋コーチンの物を使った贅沢な味玉で、

いったい原価率が何％だか心配になるルックス！

白湯と清湯の中間ぐらいなのか少し濁っていて、

すすると地鶏の水炊きとでも言えば適当なのか、

上品さと濃厚で力強い味わいが混在する絶品で、

羅臼昆布と醤油ダレでしっかりと輪郭を形作る！

柔らかくて控えめに味つけされた博多華味鶏は、

主役のスープを引き立てる計算がなされており、

たっぷり刻まれた柚子皮が味変をアシストする！

加水率が高めの細麺はすすり心地が素晴らしく、

香りの良い脂とスープを纏ってバリバリまいう〜

味玉は黄身の味わいが濃厚で原価１００円超え…

全体の質が同レベルだとこんなにも旨くなると？

もちろん残しちゃバチ当たりなのでご飯を投入、

出汁の旨さと脂の味わいを最後まで余さず完食！

店主に所縁のある土地の代表的な地鶏を使った、

彼のこれまでの人生が反映されたような一杯で、

こんなの二度と出せませんと笑って話していた。

確かに初めて頂く素晴らしい旨さの特別限定に、

思わず「参りました！」と口走ってしまった(笑)

『月光軒』河端通り商店街（ペシャワール）

福岡アジア美術館で中村哲先生を偲ぶ特別展が、

１２日から開催されており中洲まで足を運んだ。

先生は私の母校である古賀西小学校の卒業生で、

あまりにも偉大な先輩への追悼の想いもあった。

僅かなスペースでパネル数枚と著書が展示され、

福岡アジア文化賞でスピーチ映像が流れていた。

柔和な表情だが視線はしっかりと未来を見据え、

穏やかな口調で平和への想いを語る先生の姿に、

涙する人も沢山おられ私もその内の１人だった。

志半ばで銃撃で命を奪われ最期を迎えるなんて…

そんな報われない事実があると思い知らされた。

帰りに昼食で『月光軒』を訪れたが先客がおり、

私のお気に入りのポジションを陣取られていた。

中華そば（醤油）７４０円

これまで頂いた煮干し・塩と具材は同じ物だが、

鼻先に漂う香りは明らかに芳ばしく胃袋を刺激！

一口すすると鶏清湯と醤油の王道の組み合わせ、

そこに加わる鶏油の旨みが醤油と綺麗にマッチ！

チャーシューとの相性も醤油が１番合っている♪

自家製麺は細いが程よい弾力がある茹で上がり、

食感もさることながら麺自体の旨さも感じられ、

これも醤油との相性がきっちり計算されている！

いつもながらの美味さで最後まで飲み干したが、

何ごともなく平々凡々と過ぎ行く日々を送れる、

それがいかに幸せなのか一人で噛み締めていた。

河端通り商店街では来週２１日まで期間限定で、

福間ラーメン『ろくでなし』のキッチンカーが、

にぼしらーめんを提供していると聞いていたが…

どうもこの日はお休みだったらしく閑散として、

連食が果たせずに諦めて帰ったのは内緒だ…(涙)

『ら〜めん屋たつし』東区名島（宝くじ）

私の公休と店休日が重なる事が多かったため、

約３ヶ月ぶりに出掛けたが開店に間に合わず、

駐車場の確保も手間取り２０分遅れで到着(涙)

だが、一巡目の客が数人食べ終えた頃合いで、

並ぶ事なく入店出来て、限定麺も残っていた♪

千名そば（醤油）６２０円

１日１０杯の狭き門、開店狙いをお勧めする、

基本は細麺だが個人的には太麺をお勧めする！

半熟玉子の黄身が妖艶なまでに私を魅了する♪

貝割れの辛味と刻み玉ねぎの食感が好感触で、

焼きアゴ・干し椎茸から搾った旨みと融合し、

醤油ダレのほのかな甘みと三位一体の味わい♪

ちぢれ麺ともチャンポン麺とも別物の太麺は、

加水率は抑えめで豚骨スープとも相性が良く、

店主の奥さんも好物とまさにお墨付きの一品♪

替え玉も一番人気の竹炭麺をチョイスしたが、

リピーターの８割以上が注文するもはや定番！

つるっとした歯触りと滑らかな喉越しの麺で、

デトックス効果も期待でき女性客にも大人気♪

相変わらず安定した旨さと店主夫妻の接客に、

色んな面（麺？）で癒しを与えて頂いたので、

年内にもう一回訪れると告げて店を後にした。

『らー麺みそ哲』福津市旧道沿い（リスク）

今年もそろそろ季節だよなぁ～と思っていたが、

店先を通るたびにポップが貼られていない事や、

去年は１１月からだったのに…と一抹の不安が…

温玉のせチャーハン ６００円

先月２２日、久々にご飯つぶが食べたくなって、

温泉玉子を崩して辛味ダレと一緒にかき混ぜる！

旨い、半チャンセットだと私的には量が多いが、

単品で１人前を頼んでもやっぱり量は多めだ(笑)

で、１２月３日の訪問時もポップは見当たらず、

メニューの脇にある貼り紙に衝撃のお知らせが…

カキ味噌らーめん提供中止のお知らせ

ガビーンである…、でも仕方のない判断であり、

人気商品だけに店側としても苦渋の決断だろう…

だが、このご時世に食中毒でも出そうもんなら、

間違いなくネットで散々叩かれまくってしまい、

店の存続すら危うくなる事など眼に見えている。

カキ味噌のファンとしては非常に残念な話だが、

店主の勇気ある決断に、むしろ拍手を贈りたい。

塩らー麺 ６００円

ここは鶏ガラと香味野菜がベースのスープだが、

元『どさん子』だけにその系統の味わいであり、

洗練された鶏清湯系塩ラーメンとは一線を画す。

所謂「いにしえ系」の塩スープとでも言おうか、

ガキの頃に食ったサッポロ一番の塩ラーメンを、

贅沢にした様な味わいでＤＮＡが刺激される(笑)

あまり太くないちぢれ麺はスープが絡みやすく、

すすりやすい長さで子供でも食べやすい心遣い、

黒豚餃子サービス券３枚で無料

黒豚の肉汁がしっかり味わえる人気の焼き餃子、

酢醤油やラー油がなくても美味しく頂ける一品♪

そして昨日は炭水化物＋炭水化物がやりたくて、

吟熟らー麺 ７３０円

スープのベースは清湯ではなく白湯が使用され、

熟成された吟醸味噌と合わせた贅沢な味わいで、

基本の赤味噌と比べると１００円高い設定だが、

ご飯（小）１５０円

スープに浸った海苔やメンマでご飯を頬張ると、

間違いなくこの組み合わせで正解だと実感する！

優しい口当たりだが白湯の濃さと味噌の旨みで、

鶏白湯と発酵食品の組み合わせで大別するなら、

中華そば『かなで』で頂いた酒粕鶏白湯そばと、

ジャンル的にも相通じる奥行きのある仕上がり♪

私にはどうしても牡蠣が食べたくなった時には、

福津市では『津屋崎千軒かき巡り』と言う名の、

津屋崎かきを提供する飲食店のイベントがある♪

同様に牡蠣好きの方は是非ともお越し頂きたい！

『福間ラーメンろくでなし』福津市旧道沿い

９日より提供が開始された福津限定麺第７弾！

先月『ざいとん』訪問時に店主：橋本さんが、

「今日は後から『ろくでなし』の中村社長が来ます！」

と話され、２人に面識がある事にも驚いたが、

すぐさま中村さんにメッセを入れたら返信で、

「味噌ラーメンを教わりに行きます！」とか、

「評判悪かったら『ざいとん』のせいです！」

等と、冗談交じりで書かれていた事があった。

味噌らーめん８００円

低温調理チャーシューと背脂が浮かんでいる、

豚骨をベースに野菜と魚介を加えたスープは、

熱々だが口いっぱいに味噌の風味を拡散する！

動物性脂肪と味噌の足し算に背脂が加えられ、

豚汁とか味噌カツと同じ理屈ゆえに相性抜群♪

チャーシューとスープの味わいも勿論ながら、

味噌と豚による相乗効果が随所に発揮される！

ツルツルもちもちっとした食感の多加水麺で、

味噌豚骨スープの旨みをきちっと持ち上げる！

ここの豚骨をカタ麺ですすってる常連客には、

いささか物足りなさを感じるかも知れないが、

力強い味噌をツルもちの麺で軽やかに絡める…

しかもチャーシューの柔らかさがリンクして、

全体的なバランスの良さが感じられる味わい♪

味噌ってベース次第でいくらでも変身出来て、

味噌の種類だけバリエーションも増やせるが、

この選択も「なるほど」と感じさせてくれた。

残念ながらバターコーンはのせものにあるが、

単純にバターだけって選択肢がないのは何故？

『豚骨やまみらーめん』博多区堅粕（独学）

同い年で「ネギ無し番長」を名乗っている麺友、

彼はほぼ毎朝いずれかの『元祖』屋or家に通い、

“Bonjour”と書かれたドーピング容器の所に座り、

ほぼほぼ替え玉まで平らげる強靭な胃袋を持ち…

バリバリ豪快な麺リフトを披露してくれる強者！

※写真はInstagramより転載：本人も了承済み

そんな彼が最近ハマっている博多区堅粕の一軒、

創業昭和２８年青山製麺所豚骨やまみらーめん

博多駅にほど近い国道と線路が交差する辺りで、

ずっとシャッターが降りていた印象のある間口、

駐車場はバックヤードの２番に１台分あるのみ。

入店するとカウンターのみ６席の縦長い配置で、

カウンターの内側で麺上げと盛りつけを行うが、

スープは奥の部屋に構えた寸胴で炊かれている。

店主から「ラーメンでいいですか？」と言われ、

「はい。」とだけ返答すると作業を始められた。

らーめん５５０円

刻んだ海苔と平均的な厚さの焼豚が２枚浮かび、

泡立った豚骨は表面に膜が張るストロング系で、

にも関わらず臭みは一切感じられない仕上がり。

スープをすするとクリーミーかつ粘度があるが、

濃厚なわりにはクドさや脂っこさは感じられず、

僅かに甘みがあり私でもスイッと飲めるタイプ！

自家製の細麺はカタでなくヤワな茹で加減だが、

私はヤワが好みでありスープとの馴染みも抜群♪

個人的にイイなぁと感じたのは刻み海苔の存在、

海苔の風味が豚骨の濃さをマイルドに感じさせ、

刻むことで細麺にも絡みやすい工夫がなされる。

食べ終えると「いかがでしたか？」と店主から、

話し掛けられたので上記の通り感想を伝えると、

ＳＮＳで私の顔をご存知だったらしくビックリ！

店主は６０歳で製麺を４０年以上営まれており、

どうしても自家製麺にあうスープが作りたくて、

出来たスープで腹を壊したり長時間炊いたりと、

１年８ヶ月に渡って豚骨スープを研究し尽くし、

すべて独学で完成させた泡系の濃厚豚骨スープ。

そんな店主の熱い想いが感じられる渾身の一杯、

とにかく気になる方は是非ともお試し頂きたい。

『中華そばかなで』博多区東比恵（吟醸）

店主がＳＮＳに掲載されていた限定麺の詳細で、

毎年恒例「酒粕鶏白湯そば」に使用する酒粕が、

今年は老舗『博多百年蔵』の吟醸酒粕との事で、

旨さが約束されたようなもんで喜び勇んで訪問♪

※アルコール分飛ばしてます。

濃厚な鶏白湯と酒粕の相性バツグン

毎冬恒例の大人気メニュー

女性スタッフも私の事を覚えてくれてるらしく、

「限定で宜しいですね♪」と自動オーダー完了！

酒粕鶏白湯そば７８０円

紅生姜とチャーシューのピンクが差し色になり、

スープ表面を美しく彩るアイコンになっている。

見るからに粘度がありそうな酒粕鶏白湯スープ、

湯気からほのかに漂う酒粕の香りが胃袋を瞬殺！

一口すすると酒粕と鶏白湯の足し算ではあるが、

いずれも半々ぐらいで味が感じられるバランス。

これに僅かだが煮干っぽいテイストが感じられ、

簡単に書いてはいるがこれを纏め上げるまでに、

かなり微調整が繰り返されただろうと推測する。

自家製の細い平打ち麺がスープにねっとり絡み、

すすると玉ねぎや紅生姜のピリッと感によって、

見事に酒粕鶏白湯の輪郭が形成されてビックリ！

おまけにザクッとした食感もアクセントになり、

柔らかいチャーシューも含めて五感で味わえる♪

粘度によって最後までスープも熱々で頂けるし、

紅生姜によって身体がポカポカで汗ばんで来て、

退出後３０分ぐらい車内は暖房いらずだった(笑)