２９日、道路は渋滞だし飲食店はどこも満席で、
第一陣目の退席を逆算して開店３０分後に到着、
計算どおり待たずにカウンターの空席に通され、
厨房の店主と「あ、ど～も～」と挨拶を交わす。
品書きにあれば鍋焼きうどんを食べたかったが、
残念ながら記載されておらず外も寒かったので…
ちくわ天うどん５６０円ぐらい
私のより少し立派なちくわ天がドーンと鎮座し、
食べ応えにしっかりと貢献する主役中の主役で、
穴の中まできっちりと衣に浸り揚げられている！
コシのある自家製の手打ち太麺と優しい出汁に、
揚げたちくわの芳ばしい風味が滲み出している。
麺をすすってちくわ天にかぶりつき出汁を頂く、
ペースを崩さずに繰り返し最後まで飲み干した♪
帰り際、従業員の一人が私の席の下膳を始めて、
もう一人の授業員が後客の注文聞きに呼ばれて、
必然的に店主がレジに出てきて応対してくれた。
年末らしく丁寧な挨拶を頂きかなり恐縮したが、
今後ともこのうどんは定期的にご紹介していく！
２８日で年内の営業が終了と耳にして出向き、
１２時過ぎに入店すると品書きが書き直され、
女将から前回から１００円値上げしたと一言、
消費増税で食材費も上がっており当然の判断。
大盛り ７００円
いにしえ系のお手本のような見た目と香りで、
すぐに表面に膜が張る懐かしいタイプの豚骨♪
大盛りであっても焼豚は並と同じく１枚のみ、
この素っ気なさこそが昭和の風情に丁度よい。
寸胴からスープをすくって平網で丁寧に濾し、
丼に注いでから麺を湯切りしてスープに浸す。
具材を浮かべプラの蓮華をザブッと差し込む、
その蓮華の角度すら決まっているような雄姿！
食後に「来年も顔を出す」と挨拶を交わすと、
女将から「良いお年を」と笑顔で見送られた。
この店の行く末は最後まで見届ける所存だが、
少しでも長く続けて欲しいと心から願う次第。
２５日（水）公休だった私はイヴの飲酒も控え、
いよいよ飯塚に差し掛かって若干の渋滞を経て、
８時半に到着するも既に満席で３人並んでいた…
３０分並んで店内に招かれカウンター奥に着席、
店主と挨拶を交わしながら近況を話していると、
反対奥に座った親子が伊万里から来たとの事で、
初めての訪問で実食とはなかなか強運の持ち主！
並盛り６５０円
相変わらず一部の隙もない見事なルックスだが、
いつにも増してこの日のスープに透明度は高く、
ファンから「神汁」と呼ばれているのも頷ける！
豚清湯スープによる塩ラーメンと呼べば正解か？
豚骨ラーメンのカテゴリーと解釈すべきなのか、
とにかく優しい味わいだが崇高さすら感じられ、
５年以上に渡って中年の胃袋を掴み続けている♪
雪化粧の如くきれいに盛り付けられた白い細麺、
ポインセチアの如く目にも鮮やかな赤い受け皿、
X‘masプレゼントの1杯をじっくりと堪能した♪
尚、年末年始の営業については写真をご参考に、
多分…、帰省客や冬休みの学生で争奪戦だろう…
お店の公式Facebookページで確認はしていたが、
ここの限定もハズレが無いので気になっていた！
日曜の正午過ぎで車は４台ほど停まっていたが、
皆さん家族で卓席で、カウンターは貸切り状態。
奥様がお冷を持って来られたので挨拶を交わし、
品書きを指さすと待ってましたと言わんばかり、
嬉しそうに厨房の店主にオーダーを通されてた♪
肉味噌ラーメン７００円
予想に反して赤ではなく白濁かつ泡立っていて、
スープ表面から山椒っぽい香りがふわっと漂う！
特製醤の風味にラー油や香辛料が入り混じって、
と言うか、後口に感じる味わいが東南アジアで、
トムヤムクンっぽい酸味とでも言えば良いのか？
単純に激辛だけとか坦々麺に走っていない所が、
ここの店主のスキルでありさすがと思わされる。
細麺を束で持ち上げるので肉味噌が絡みやすく、
ご飯割りも旨そうだが今回は控えて飲み干した♪
私が居る間に７人組を含む３組１４名が入店し、
かなり注文が重なったが手際よく作業をこなし、
私が退席する際は厨房から挨拶してくれた店主、
今後も彼の限定麺に私はハマり続けるだろう(笑)
九州ウォーカー誌のクーポン頁に掲載された、
同店の「汁なし坦々麺」半額が１９日までで、
運良く非番だったので開店直後にお伺いした。
実はこの店に来ると限定麺ばっかり食ってて、
基本となる醤油・塩・汁なし坦々麺の中では、
唯一、醤油しか食べた事がないってのは内緒…
更に『鶏白湯そば松尾』も何度か頂いており、
常連カード所持者だって事は絶対に内緒だ(涙)
先にテーブルに運ばれたのは割用のポットで、
女性従業員から説明文のページを提示された。
汁なし坦々麺３９０円（７８０円の半額）
説明文では「四川風でも広島風でもなく」と、
店主のオリジナルであると表記されているが、
広島風って言うのは『ばくだん屋』の事か…？
肉味噌の挽肉には甜麺醤が使われるらしいが、
辣油たっぷりで山椒も花山椒も効きまくって、
なかなかの辛さに仕上がっている事は内緒だ！
しかもフレッシュなネギが辛さに輪を掛けて、
平たい太麺にねっとりと絡みまくって辛旨い♪
麺は量が多めなのでご飯でなくスープ割りで、
スープを注ぐと汁あり坦々麺のスープの如く、
マイルドな辛味が楽しめる味わいで飲み干し！
この日は久し振りに松尾さんも厨房におられ、
調理の合間に挨拶できて本当に嬉しいかった♪
冷やしラーメンや清湯系豚骨スープなどに挑み、
その度にそつなく仕上げて提供された店主だが、
今度は「煮干し」に着手し出来上がったとの事！
一日七杯限定！とか、セメント系です。等など、
気になる文字が書かれていて興味は募るがかり、
店主から「かなり濃いですよ」と嬉しい声掛け、
厨房からは豚骨臭に混じって煮干しの出汁臭が…
煮干しラーメン７００円
鶏ガラにかなりの煮干し出汁を加えたスープで、
確かに灰色がかってセメントっぽい色合いだが、
個人的にはぐいぐい食欲をそそられる色と香り♪
一口すすると旨味・苦味・エグ味が混在するが、
『凪』『かなで食堂』『ろくでなし』で頂いた、
濃厚な煮干しスープと比べればマイルな部類で、
煮干しの魚粉でざらつきニボニボとした味わい♪
細麺だが滑らかな食感で束でスープを持ち上げ、
煮干し粉が纏わりついて好きな人には堪らない！
はっきり言って完全に好みが分かれる味わいで…
私にとってはツボでスープはほぼ飲み干したが、
丼の底に沈んでいる煮干し粉の量から一目瞭然、
間違いなく原価率は高いと思い知らされた一杯！
先週から期間限定でキッチンカーで営業との事で、
金曜日に訪れたが車はある物の営業されておらず、
仕方なくその日は『月光軒』で醤油を頂いて来た。
→
https://aosan1968.hatenablog.com/entry/2019/12/14/225721
で、リベンジを果たそうと月曜日に再度訪れると、
１１時４０分の段階で座席やら幟を準備されてて、
開店が１２時である事に気付いて軽くダメージ(涙)
時間つぶしに『櫛田神社』を参拝して再び戻って、
開店１番乗りでデフォの醤油ラーメンを注文した。
煮干し醤油ラーメン７００円
スープと麺は共通で「並」「上」「特上」と３段階、
味玉や海苔が増すごとに価格設定がなされている。
厨房にはアフロ頭にホークスのユニフォーム姿で、
ＢＧＭに合せて湯切りするノリの良いスタッフと、
勘定や給仕など外回りを担当する２人で切り盛り、
キッチンカーながらPayPayでも払えてありがたい♪
今回の煮干しは８日までに福津本店で提供された、
中農煮干しと違って苦味やエグ味は極力排除され、
煮干し出汁の旨みと醤油の相性を活かした味わい♪
鶏ガラベースと思われるがさすがは「ろくでなし」
露店での提供を前提として計算された熱々だった！
太すぎないモッチリ食感のちぢれ麺で絡みも上々、
ネギの辛さもアクセントで安定感のあるまとまり♪
中華そばの感覚で最後にご飯を投入したかったが、
残念ながら品書きにご飯の文字は書かれていない…
その代りビールや日本酒がラインナップされてて、
呑んだ帰りに〆で立ち寄るには丁度良いと感じた♪
